再現率99%?!「世界の〇ちゃん風の名古屋手羽先」のレシピ
ラブらどーる
ラブらどーる

こんにちは。ラブらどーるです。
今回は再現率99%?!「世界の〇ちゃん風の名古屋手羽先」の作り方をご紹介したいと思います!
ビールを冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのをお忘れなく!

食べ出したら一気に無くなるので今回のレシピの倍を作ってもいいくらいです。

レトりばー
レトりばー

再現率99%?!「世界の〇ちゃん風の名古屋手羽先」の材料

(約11個分)
手羽元:11本(1本/ 約40グラム)
テーブル胡椒:たっぷり
小麦粉:適量(大さじ3くらい)
塩:適量
油:適量(揚げ用)

(味付け調味料)
☆醤油:大さじ2
☆みりん:大さじ1
☆酒:大さじ1
☆砂糖:小さじ2
☆すりおろしニンニク:小さじ1/2

作り方

① 手羽元を水でかるく洗いキッチンペーパーで水気をしっかりとる。
② 手羽元にフォークで穴を数か所あけて塩をパラパラとかける。
③ 30分くらいおいて室温にもどす。
④ ☆の調味料を鍋でひと煮立ちさせる。→大きめのボウルに入れる。
⑤ 室温にもどした手羽元に小麦粉をかるくまぶす。
⑥ 1度目を中火で約3分30秒揚げる。
⑦ ザルにあけ余熱で中まで火を通す。
⑧ 2度目を強火で約2分揚げる。
⑨ ボウルに入れた☆の調味料と絡めて胡椒をたっぷりかけて完成。

ポイント
  • 作り方①では、油跳ね防止のためキッチンペーパーで水気をしっかりとって室温にもどしておく。
  • 2度揚げのときは強火で揚げる。1分30秒後くらいに箸で皮をツンツン触ってパリッと感があればOK。
  • 胡椒はテーブル胡椒を使用。あらびき胡椒だと〇ちゃん風にはならない。
  • 胡椒はたーーーっぷりとかける!やりすぎなぐらいで丁度いい。

作り方①の写真。

水で洗った手羽元はキッチンペーパーでしっかり水気をとる。

作り方②の写真。手羽元の皮面をフォークで穴をあけて塩をパラパラかけて30分ほど放置して室温にする。

手羽元を30分室温にもどしている時間を使って☆の調味料をひと煮立ちさせる。

作り方⑤の写真

余分な小麦粉を振り落とす。

11本の手羽元を一度に揚げるのは難しかったので2回に分けて揚げました。1度目の揚げ約3分30秒です。

2回に分けて揚げてます。

1度目の揚げが終わったら余熱で1分ほど中まで火を通して、最後は全部一気に入れて約2分ほど2度揚げをします。

ひと煮立ちさせた☆の調味料を大きめのボウル(手羽元11本入るくらい)に入れておきます。

2度目揚げが終わったらすぐに☆の調味料にからめて胡椒をたくさんかけます!いーーーっぱいかけます!

ラブらどーる
ラブらどーる

胡椒は本当にやりすぎなぐらいで丁度いいです。我が家はテーブル胡椒を15~20振りくらいはかけてると思います!

10振りしたくらいに一度ひとつ食べて胡椒ぐあいをチェックしてもいいかもです。

レトりばー
レトりばー

年齢不詳のドック博士
年齢不詳のドック博士

キンキンに冷えたビールはマストじゃな。

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